ウニはオオキンケイギクとか喰わねーかな

ウニはオオキンケイギクとか喰わねーかなー

迷惑ウニ、廃棄野菜で美味に変身？商品化へ実証実験

海藻を食い荒らし、駆除の対象となっているムラサキウニに、本来は廃棄されるはずのキャベツや大根を食べさせたところ、甘みのある良質のウニに生まれ変わった。神奈川県水産技術センター三浦市がそんな実験に成功した。

写真水槽のムラサキウニにキャベツをちぎって与える臼井一茂主任研究員左ら神奈川県三浦市三崎町城ケ島の県水産技術センター、前田基行撮影

センターによると、ムラサキウニが増えて岩場の海藻を食い尽くすなどの被害が各地で問題となっている。ただ、ムラサキウニの殻を割っても食用となる生殖巣はほとんど入っていない。

センターは、三浦市の特産だが傷んで商品価値がなくなった野菜をウニのえさとして利用できないか、昨年から実験を開始。キャベツ、大根、ブロッコリーはよく食べ、特にキャベツは１個まるごとを８０匹のウニが３日間で完食する食べっぷりだった。

ウニの身は成熟すると、全体重の２０ほどの重さになるが、実験前は２３だった身が、最大で１７に育った。うまみ成分も市販のウニと同等との分析結果が出たという。

今年からは地元の県立海洋科学高校や京急油壺マリンパークと連携し、商品化に向けた実証実験を始めた。センターの臼井一茂主任研究員は今まで廃棄していたウニと野菜、この二つを組み合わせることで価値のあるものを生み出す。そんな新たなビジネスモデルが作れればと話している。前田基行